Title Waka Ebis Brewery

  • Mie
Topic(s):
Regional Specialties
Medium/Media of Use:
Pamphlet Web Page
Text Length:
≤250 Words
FY Prepared:
2019
Associated Tourism Board:
Iga-Ueno Tourist Association
Associated Address:
122-4 Ueno marunochi, Iga-shi , Mie

若戎酒造

伊賀で最も古い酒蔵の1つである若戎酒造は、1853年に酒造りに適した土地の利点を知った元宿屋の主人によって設立された。 醸造所の名前は「若戎」である。戎(恵比寿)は七福神の一人で幸運をもたらす神である。醸造を開始から165年以上にわたり、若戎は高品質の酒を作り続けてきた。醸造所の内部には、小さな展示室があり、20世紀に製造工程が工業化される以前の日本酒を作る道具がたくさん展示されている。

若戎酒造は、最高の日本酒は、高品質の原料と訓練された従業員があってこそできると信じている。 清潔さは最重要でであり、施設の滅菌を維持することに加えて、若戎酒造は毎年、醸造所周辺の清掃にも力を入れている。若戎酒造は伊賀の他の醸造所とは一線を画し、80種類の酵母株を使用し、慣習にとらわれない生産方法を採用している。彼らは、独自の米を精米し、異なる酵母をブレンドして独特の風味を作り出すことで、酒造りの現状に継続的に挑戦している。

若戎酒造の最も人気のある酒は、さまざまな酵母をブレンドして醸造され、19世紀の創業者重藤義左衛門にちなんで名付けられた「義左衛門」である。若戎酒造は、その歴史の始まりに感謝しつつ、未来に伝える酒造技術を利用し、伊賀の傑出した愛される日本酒メーカーであり続けることであろう。


Waka Ebis Brewery

One of the oldest sake breweries in Iga, Waka Ebis was founded in 1853 by a former innkeeper who recognized the advantages of the region for brewing sake. The brewery’s name means “young Ebisu,” Ebisu being a Japanese god of fortune. Over 165 years after they began brewing, Waka Ebis continues to make high-quality sake. Inside the brewery is a small display room full of tools that were used to make sake before the process was industrialized during the twentieth century.

Waka Ebis believes that the best sake comes from high-quality ingredients and well-trained employees. Cleanliness is paramount—in addition to keeping their facility sterilized, Waka Ebis even helps to clean up the neighborhood around the brewery each year. Waka Ebis sets itself apart from other breweries in Iga by using 80 different strains of yeast and unconventional production methods. They continuously challenge the status quo of sake production by milling their own rice and blending different yeasts to create unique flavors.

Their most popular sake is Gizaemon, a blend of sake brewed with different yeasts and named for their nineteenth-century founder, Gizaemon Shigefuji. Celebrating their historical beginnings while embracing sake technology of the future, Waka Ebis continues to be a prominent and beloved fixture in Iga.


Search