豊後高田そば道場
豊後高田の中心部にあるこのそば道場（学習に没頭できる空間）は、新鮮なそば麺作りが実体験できるすばらしい場所です。指導員は、そば麺作りを最初から一歩一歩来訪者に教えます。まず最初に、割り当ての粉を配分し、水を加え、生地を適度な硬さになるまでこねます。それから指導員は、麺が理想的な厚さになるよう正しい生地の延ばし方を生徒に手ほどきします。その後、麺を均一な細さに切り、調理して、ざるそばスタイル（つゆ付きの冷たいそば麺）で、おろしたてのワサビ（日本のセイヨウワサビの根）や地元産のネギ（ネギ）などのシンプルな薬味と一緒に出します。その他のそば関連の商品も道場で購入でき、韃靼そば茶（タタール地域のそば茶）や持ち帰り用生麺などがあります。
Bungotakada Soba Dojo
At the soba dojo in central Bungotakada, instructors guide participants through the step-by-step process of making buckwheat noodles from scratch. The process begins with portioning out the flour and adding water in the proper ratio, and then the dough is kneaded to the right consistency. The instructor walks the students through the proper rolling technique to get noodles of the ideal thickness. The noodles are then cut into even strips before being cooked and served as zaru soba (drained and served cold with a dipping broth) along with simple condiments like freshly grated wasabi (Japanese horseradish) and locally grown shiro negi (Welsh onion). Other soba-related products can also be purchased at the dojo including dattan soba cha (Tartary buckwheat tea) and uncooked noodles for takeaway.
