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Title Arita Ware Kaiseki Experience at Japanese Restaurant Yasuna

  • Saga
Topic(s)：
Cuisine/Food Culture Regional Specialties
Medium/Media of Use：
Pamphlet Web Page
Text Length：
≤250 Words
FY Prepared：
2020
Associated Tourism Board：
aritaimbaundo tagengokaisetsuseibi kyogikai
Associated Address：
833-4, Hommachi, Arita-cho Nishimatsura-gun , Saga

日本料理「保名-YASUNA-」で有田焼会席を味わう


　JR有田駅から徒歩8分の場所にある保名では、由緒ある有田焼の器で会席料理を提供しています。1600年代初めに作られたものから、ここ10年の間に作られた最近のものまで、店内にあるコレクションは有田地域の磁器のこれまでの歴史を網羅しています。店の隣には、オーナーであり骨董商でもある西山保広氏が個人で経営するショールームがあり、様々な厳選された磁器作品などが展示され、いずれも購入可能です。


　会席コースは、小鉢の副菜・刺身・煮魚・焼魚・肉・ご飯・汁物・デザートで構成されています。料理は地元で採れた旬の食材を中心に使って板前が調理し、料理を引き立てる厳選されたお皿やお碗で提供されます。一つのコースで使われる食器は、お客様ごとに器が違い、同じ年代のものや同じ様式のものをお使いしています。柿右衛門窯や今右衛門窯などの名窯元で作られた器を使ったコースの場合は、異なるデザインが選ばれるため、お客様は様々なデザインを楽しむことができます。


　それぞれの器やデザイン様式についての情報は、メニューに書かれていることもあれば、西山保広氏の妻で料理店の女将の西山智子氏が詳しく説明してくれることもあります。料理店にある有田焼はすべて販売されており、西山保広氏は隣で陶磁器の骨董店も経営しています。

일본 요리 ‘야스나 -YASUNA-’에서 맛보는 아리타 도자기 가이세키 요리


　JR 아리타역에서 도보로 8분 거리에 있는 야스나에서는 유서 깊은 아리타 도자기 그릇에 가이세키 요리를 제공하고 있습니다. 1600년대 초에 만들어진 자기부터 최근 10년 사이에 만들어진 최신 자기까지 점 내에 있는 컬렉션은 지금까지 아리타 지역 자기의 역사를 망라하고 있습니다. 레스토랑 옆에는 주인이자 골동품 상인이기도 한 니시야마 야스히로 씨가 개인적으로 운영하는 쇼룸이 있어 엄선된 다양한 자기 작품 등이 전시되어 있으며, 구매도 가능합니다.


　가이세키 코스는 작은 그릇에 담긴 반찬, 생선회, 생선조림, 생선구이, 육류 요리, 밥, 국, 디저트로 구성되어 있습니다. 요리는 현지에서 나는 제철 식재료를 중심으로 사용하여 일본 요리 전문 셰프가 조리하며, 요리를 돋보이게 하는 엄선된 접시와 공기에 담아 제공합니다. 하나의 코스에서 사용되는 식기는 손님마다 그릇이 다르며, 같은 연대의 식기나 같은 양식의 식기를 사용하고 있습니다. 가키에몬 가마와 이마에몬 가마 등 유명 도자기 공방에서 만들어진 그릇을 사용한 코스의 경우에는 각기 다른 디자인을 선택하기 때문에 손님들은 다양한 디자인을 즐길 수 있습니다.


　각 그릇과 디자인 양식에 대한 정보는 메뉴에 기재되어 있거나 니시야마 야스히로 씨의 아내이자 레스토랑의 여주인인 니시야마 도모코 씨가 자세히 설명해 주기도 합니다. 레스토랑에 있는 아리타 도자기는 모두 판매되고 있으며, 니시야마 야스히로 씨는 옆에 있는 도자기 골동품점도 운영하고 있습니다.

Arita Ware Kaiseki Experience at Japanese Restaurant Yasuna

Located an 8-minute walk away from the JR Arita Station, Yasuna serves kaiseki meals on authentic Arita ware. The restaurant’s collection covers the whole history of porcelain, from pieces made in the early 1600s to contemporary pieces made in the last 10 years. Owner and antiques dealer Nishiyama Yasuhiro’s personal showroom is located next to the restaurant and has an extensive selection of porcelain pieces, all of which are available for purchase.


The kaiseki meal consists of a selection of small side dishes, sashimi, a simmered dish, grilled fish, and meat, with rice and soup followed by a dessert. The meal is prepared by the restaurant’s chef and uses seasonal local ingredients. Each plate or bowl is carefully selected to complement the type of food to be served. Tableware used in a single course may be different among the guests but usually are from the same time period or made in a similar style. When the course features plates created by renowned kilns such as Kakiemon or Imaemon, different designs are selected so guests can enjoy the variety of designs.


Information about each piece or style of design may be written on the menu or explained in depth by Yasuhiro’s wife Nishiyama Tomoko, who runs the restaurant. All of the Arita ware at the restaurant is for sale, and Yasuhiro also runs the antique ceramics shop next door.


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