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The Traditional Process of Making Kamairicha

When tea was first introduced into Japan from China, the leaves were processed by roasting them in a hot pan to reduce the effects of oxidization. Most green tea in Japan is currently processed by steaming the leaves, but tea makers in Ureshino still use the original roasting method in the manufacture of kamairicha, a yellow-green tea that has a sweet roasted flavor.

Though tea is now commonly processed using modern machinery, traditional methods are still practiced in Ureshino. Fresh tea leaves are traditionally roasted at over 300°C in large metal pans built into large stone hearths and are hand-tossed regularly to prevent charring. After roasting, the leaves are hand-pressed and rolled to produce the curved, coiled shape.

Ureshino is one of only a few places that still produce kamairicha, and local farms have recently won top awards in recognition for producing the best tea in Japan.

伝統的な釜炒り茶の製法

中国から日本にお茶が伝わった当初は、酸化を抑えるために熱したフライパンで茶葉を焙煎していました。現在、日本の緑茶の多くは茶葉を蒸すことで加工されていますが、嬉野のお茶屋さんでは、甘く焙煎した黄緑茶「釜炒り茶」を製造する際に、独自の焙煎方法を採用しています。

現在では近代的な機械を使ったお茶の加工が一般的になっていますが、嬉野では伝統的な製法が受け継がれています。新鮮な茶葉は、伝統的な大きな石造りの囲炉裏に建てられた大きな金属製の鍋で300度以上で焙煎され、焦げ付きを防ぐために定期的に手で揉まれています。焙煎した後、葉を手で押すことでコイル状の曲線を描くような形になります。

嬉野は今でも釜炒り茶を生産している数少ない産地の一つであり、最近では地元の農家が日本一のお茶を生産していることが評価され、最高賞を受賞しています。

釜炒茶的传统加工方法

茶最初从中国传入日本时，抑制发酵的方式是将茶叶放入热锅中炒制。现在日本的绿茶多采用蒸青法，但嬉野的茶叶加工业者依然采用当初的炒青法来加工釜炒茶，这是一种黄绿色茶，具有甘甜的焙炒香气。

尽管如今的茶叶加工普遍已经借助现代机械完成，嬉野却始终坚守传统工艺。新鲜采摘的茶叶被放入架在石头炉灶的巨大铁锅中，保持300°C以上的锅温，有节奏地用手不断翻炒，以防茶叶炒焦。炒制完成后，继续用手揉捻茶叶，使之定型为蜷曲状。

嬉野是日本如今为数不多的釜炒茶产地之一，本地茶园曾在日本全国优质茶叶的评选中赢得最高奖项。