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焼きそばは、日本のほぼすべてのコンビニとお祭り屋台でみられる、人気の麺料理だ。この昔ながらの焼きそばを作るには、ホットプレート上で、小麦でできた麺を、豚肉、キャベツ、甘いソース（ウスターソースと醤油で作る）と合わせて炒める。しかし、蒜山では、地方独自のひねりを加えている。

蒜山の人々も同じもちもちした麺を用いるが、これを、風味豊かな成鶏の肉、地元の甘いキャベツ、旨味に富んだ味噌ソースと合わせて調理する。元気が出る主食として長く大切にされてきた蒜山の焼きそばは、いわゆるＢ級グルメフェア（Ｂ級グルメとは、強い地元感が漂う、手頃で、心のこもった料理）の全国大会で勝利したことで、広く認知されることとなった。

この料理が傑出している所以の一つは、肉の味が良いことだ。今日では、売られる鶏肉のほとんどは、６～７週間育成された、若く柔らかい肉用鶏のものである。一方、採卵鶏は、最高１年半にわたり繁殖能力を有し、その後になって初めて、市場に送られる。採卵鶏は、年齢を重ね、体も大きくなっているため、肉の密度が上昇し、より一層豊かな風味を生むと言われている。伝統的に、小さい飼育場では、この段階のめんどりのみを食用にしていたため、この肉の独特の味は、「ノスタルジック（郷愁的）」と表現されることもある。

他に、ひるぜん焼きそばの特色として、味噌ベースのソースが挙げられる。このソースは、基本的に、味噌、玉ねぎ、にんにく、りんごを混ぜ合わせて作るが、各家庭とレストランが、独自のレシピを持っている。料理人であれば、主な成分を公開することもあるかもしれないが、多くの場合、配合の正確な情報は、厳重な秘密として守られている。例えば、りんごを桃で置き換えるというような秘伝のレシピだ。各々がお気に入りのレシピを作り、厳格に守り抜く姿勢には、地元の情熱が表れている。

蒜山炒麵：在地風味的經典美食

在日本，日式炒麵幾乎是在所有便利店以及節慶攤點上都能找到的國民美食。這道經典佳餚通常是將豬肉、高麗菜和麵條一起放在鐵板上翻炒，然後加入英式黑醋（也稱喼汁或辣醬油）和黃豆醬油配製的甜味醬汁調味而成。然而，蒜山炒麵有自己獨特的地方。

當地人在做這道料理時保留了勁道的麵條，卻把配料換成了滋味濃郁的母雞肉、口味甘甜的蒜山高麗菜和鮮味濃郁的味噌醬。蒜山的炒麵向來被視為地方美食而受到喜愛，在贏得全國B級美食大賽冠軍後，更是備受讚譽。（所謂「B級美食」，就是價格親民、美味可口，且帶有明顯地方風味的食物。）

這道料理之所能脫穎而出，部分功勞要歸於美味的雞肉。如今市場上出售的雞肉大多是僅僅飼養了6～7星期的嫩肉雞。而蛋雞的產蛋週期最長為一年半，在此之後才會被送入市場。據說，這種蛋雞年齡大，所以體型也大，肉質更結實，味道也更好。過去，小型農場曾提供這個年齡段的食用母雞，因此，人們有時會將它們獨有的風味形容為「懷舊的味道」。

蒜山炒麵的另一大特色，在於使用味噌作為底味調製的醬汁。雖然原料都不外乎味噌、洋蔥、大蒜和蘋果等材料，但每戶人家、每個餐館都有自家的獨門醬汁配方。配方通常都是保密的，但也有廚師會公開自己的主要材料，比如用桃子代替蘋果。對當地食客而言，選擇自己喜歡的餐廳也是生活中的一件樂事。

蒜山炒面：本地风味的经典美食

在日本，日式炒面几乎是在所有便利店以及节庆摊点上都能找到的国民美食。这道经典佳肴通常是将猪肉、卷心菜和面条一起放在铁板上翻炒，然后加入英式黑醋（也称喼汁或辣酱油）和黄豆酱油配制的甜口酱汁调味而成。然而，蒜山炒面有着自己的独特之处。

本地人在做这道餐食时保留了劲道的面条，却把配料换成了滋味浓郁的母鸡肉、口味甘甜的本地圆白菜和鲜味浓郁的味噌酱。蒜山的炒面向来被视为乡土美食而受到喜爱，在赢得全国B级美食大赛冠军后，更是备受赞誉。（所谓“B级美食”，就是价格亲民、美味可口，且带有浓郁地方风味的食物。）

这道料理之所能脱颖而出，部分功劳要归于美味的鸡肉。如今市场上出售的鸡肉大多是6～7周龄的嫩肉鸡。而蛋鸡的产蛋周期最长一年半，之后才会被送到市场。据说，这种蛋鸡年龄大，所以体型也大，肉质更结实，味道也更好。过去，小型农场曾供应这个年龄段的食用母鸡，因此人们有时会将它们独有的风味形容为“怀旧的味道”。

蒜山炒面的另一大特色，在于使用味噌作为底味调制的酱汁。虽然原料都不外乎味噌、洋葱、大蒜和苹果等材料，但每户人家、每个餐馆都有自家的独门酱汁配方。配方的确切成分通常都是保密的，但也有厨师会公开自己的主要用料，比如用桃子代替苹果。对本地食客而言，选择自己喜欢的餐厅也是生活中的一件乐事。

히루젠 야키소바

야키소바는 일본의 거의 모든 편의점과 축제의 노점에서 판매되는 인기 면 요리입니다. 오랜 시간 사랑받은 이 요리는 철판 위에서 밀가루 면을 돼지고기, 양배추, 우스터소스와 간장으로 만든 소스와 함께 볶아서 만듭니다. 하지만 히루젠에서는 이 지역의 독자적인 아이디어를 더합니다.

히루젠에서도 탄력 있는 면을 사용하며, 깊은 풍미의 성계와 지역에서 생산한 달콤한 양배추, 감칠맛이 풍부한 된장소스를 더합니다. 고향을 대표하는 면 요리로서 오랜 시간 사랑받아온 히루젠의 야키소바는 소위 B급 구루메 페어(B급 구루메란 현지 느낌이 물씬 느껴지고 저렴하며 합리적인 요리)의 전국 대회 ‘B-1 그랑프리’에서 우승하며 널리 알려지게 되었습니다.

이 요리의 월등히 뛰어난 점은 고기 맛이 좋은 것입니다. 현재 판매되고 있는 닭고기 대부분은 6~7주간 육성된 어리고 부드러운 육용계입니다. 한편 알을 낳기 위해 계량된 닭은 최대 1년 반까지 산란한 후 시장으로 보내집니다. 나이가 들수록 몸도 커지기에 암탉의 고기 밀도는 높아져 한층 더 풍부한 풍미를 낸다고 알려져 있습니다. 전통적으로 작은 양계장에서는 이 단계의 암탉만을 식용으로 사용하기에 이 독특한 풍미를 ‘노스탤직(향수를 불러일으킨다)’ 이라고 표현하는 경우도 있습니다.

그 외에 ‘히루젠 야키소바’의 특색으로 된장 베이스의 소스를 들 수 있습니다. 기본적으로 된장과 양파, 마늘, 사과를 섞어서 만드는 이 소스는 가정과 레스토랑마다 독자적인 레시피가 있습니다. 요리사는 예를 들면 사과를 복숭아로 바꾸는 등 주요 성분을 공개하는 경우도 있으나 대부분 배합에 관한 정확한 정보는 엄중하게 비밀로 지켜집니다. 고객들 사이에서는 좋아하는 가게를 응원하는 것이 지역에 대한 열정이 되고 있습니다.