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Title Shirakami Sanchi Wine

  • Akita
Topic(s)：
Nature/Ecology Cuisine/Food Culture Regional Specialties
Medium/Media of Use：
Web Page
Text Length：
≤250 Words
FY Prepared：
2020
Associated Tourism Board：
akitashirakami kankorenraku choseikyogikai
Associated Address：
Kasuge, Fujisato-machi Yamamoto-gun , Akita

年、白神山地の飲料のラインナップに新たに加わったのは、藤里町の中心部で栽培されているブドウの品種、ヤマ・ソーヴィニヨンから造られたワインである。ヤマ・ソーヴィニヨンは、カベルネ・ソーヴィニヨン品種と、山ブドウとして知られる野生ブドウ種のハイブリッドとして、ワインにバランスの取れた酸味と深み、黒スグリの香味を与えている。白神山地ワインは、これらの特徴を生かした辛口のミディアムボディのワインで、赤身の肉料理を中心としたボリュームのある食事とよく合う。


ヤマブドウは日本固有種で、涼しい山岳地帯でよく見られる。明治時代（1868～ 1912年）に野生のヤマブドウからワインが作られたという記録があるが、他のブドウの品種を使った方法に比べると手間がかかる。標準的なワイン用のブドウとは違い、ヤマブドウは雌雄異株であり、雄株、雌株が分かれている。雄株は実をつけないが、受粉させるためには近くで育てなければならず、全体的な収量が低下する。ヤマブドウはまた、種が大きく、実から採れる果汁の量は他の品種よりもはるかに少ない。このような不利な点はあるが、ヤマブドウは豊かで複雑な風味を持っている。


1980年代、山梨大学の教授が、フランスのボルドー地方で生まれたカベルネ・ソーヴィニヨンブドウとヤマブドウの交配を始めた。この教授は、600株以上を用いた実験を経て、1990年に日本でのワイン栽培に適した、耐病性の高いハイブリッドを種苗登録し、ヤマ・ソーヴィニヨンが誕生した。


1998年、藤里白神ぶどう生産者組合がヤマ・ソーヴィニヨンの栽培を開始し、5年後に最初の白神山地ワインが生産された。2020年には、高級化粧品会社のアルビオンが藤里に共同研究施設とワイナリーを建設。ワイナリーを見学することができ、その場で白神山地ワインを購入することができる。また、白神山地世界遺産センター藤里館の近くにある「ホテルゆとりあ」や、藤里の酒店でボトル入りワインを購入することができる。


白神山地的葡萄酒


2003年，一位新成員加入了白神山地原產飲品的陣營：葡萄酒。這裡的葡萄酒採用藤里町中心區栽種的「山地蘇維濃」葡萄釀製。山地索維農是卡本內蘇維濃（赤霞珠）與野生山葡萄的雜交品種。地道的山地蘇維濃葡萄酒酸度平衡，層次豐富，帶有黑加侖風味。白神山地出品的中等酒體乾型葡萄酒充分展現了這些品質，適合搭配以紅肉為主餐。

「山葡萄」又名「紫葛葡萄」，是日本原生品種，通常生長在氣溫較低的山區。早在明治時代（1868-1912），就有關於使用野生山葡萄釀酒的記錄，只是總體製程要比其他葡萄繁複得多。不同於常規的釀酒葡萄品種，山葡萄雌雄異株。儘管雄性植株不結果，但仍必須在附近種植，以便進行授粉，這是導致山葡萄產量受限的原因所在。此外，山葡萄籽大且多，遠沒有其他品種那樣多汁。儘管缺點不少，山葡萄卻擁有一個最大的優點：風味豐富、複雜。

1980年代，山梨大學的一位教授開始嘗試將山葡萄與來自法國波爾多地區的卡本內蘇維濃葡萄雜交。在經過600多次不同植株的實驗後，他終於成功培育出一種抗病性強、既適合釀酒也適合在日本種植的雜交品種。新品種於1990年代登錄備案，山地蘇維濃就此誕生。

1998年，藤里白神葡萄生產者協會開始種植山地蘇維濃葡萄。5年後，第一批白神山地葡萄酒面世。2020年，高級化妝品品牌「奧碧虹」（Albion）在藤里町成立了一所聯合研究機構兼葡萄酒廠。遊客可以進入酒廠參觀，並現場購買白神山地葡萄酒。此外，在白神山地世界遺產保護中心藤里館附近的「優多利亞藤里酒店」（Hotel Yutoria Fujisato）以及藤里町多家酒類零售店中，均有賣白神山地葡萄酒。

白神山地的葡萄酒


2003年，一位新成员加入了白神山地原产饮品的阵营：葡萄酒。这里的葡萄酒采用藤里町中心区培植的“山地索维农”葡萄酿制。山地索维农是卡百内索维农（赤霞珠）与野生山葡萄的杂交品种。地道的山地索维农葡萄酒酸度平衡，层次丰富，带有黑加仑风味。白神山地出品的中等酒体干型葡萄酒充分展现了这些品质，适合搭配以红肉为主菜的全餐。

“山葡萄”又名“紫葛葡萄”，是日本原生品种，通常生长在气温较低的山区。早在明治时代(1868-1912)，就有关于使用野生山葡萄酿酒的记录，只是总体操作要比其他葡萄繁复得多。不同于常规的酿酒葡萄品种，山葡萄雌雄异株。尽管雄性植株不结果，但仍必须在附近种植，以便进行授粉，这是导致山葡萄产量受限的原因所在。此外，山葡萄籽大且多，远没有其他品种那样多汁。尽管缺点不少，山葡萄却拥有一个最大的优点：风味丰富、复杂。

20世纪80年代，山梨大学的一位教授开始尝试将山葡萄与来自法国波尔多地区的卡百内索维农葡萄杂交。在经过600多次不同植株的实验后，他终于成功培育出一种抗病性强、既适合酿酒也适合在日本种植的杂交品种。新品种于20世纪90年代登录备案，山地索维农就此诞生。

1998年，藤里白神葡萄生产者协会开始种植山地索维农葡萄。5年后，第一批白神山地葡萄酒面世。2020年，高级化妆品品牌“澳尔滨”(Albion)在藤里町建立了一所联合研究机构兼葡萄酒厂。来访者可以进入酒厂参观，并现场购买白神山地葡萄酒。此外，在白神山地世界遗产保护中心藤里馆附近的“优多利亚藤里酒店”(Hotel Yutoria Fujisato)以及藤里町的多家酒品零售店中，均有白神山地葡萄酒出售。

시라카미 산지 와인


2003년 시라카미 산지의 음료 라인업에 새롭게 추가된 것은 후지사토마치의 중심부에서 재배되고 있는 포도 품종 야마 소비뇽으로 만든 와인입니다. 야마 소비뇽은 카베르네 소비뇽 품종과 야마부도(머루)로 알려진 야생 포도종의 교배종으로 와인에 균형 잡힌 신맛과 깊이감, 블랙커런트의 향미를 더해주고 있습니다. 시라카미 산지 와인은 이러한 특징들을 살린 드라이한 미디움 보디감의 와인으로 시라카미 산지 지역다운 신맛, 적당한 탄닌감이 느껴져 붉은 고기 요리를 중심으로 한 볼륨감 있는 식사와 잘 어울립니다.


야마부도(머루)는 일본 고유종으로 시원한 산악 지대에서 흔히 볼 수 있습니다. 메이지시대(1868~1912년)에 야생 머루로 와인이 만들어졌다는 기록이 있지만, 머루로 와인을 만드는 방법은 다른 포도 품종을 사용한 방법에 비하면 손이 많이 갑니다. 표준 와인용 포도와는 달리 머루는 자웅이주 식물로 암나무, 수나무가 나뉘어 있습니다. 수나무는 열매를 맺지 않지만, 수분시키기 위해서는 수나무 근처에서 키워야 해 전체적인 수확량이 저하됩니다. 또한, 머루는 씨앗이 커서 열매에서 얻을 수 있는 과즙의 양이 다른 품종보다 훨씬 적습니다. 이러한 단점이 있지만, 머루는 풍부하고 복잡한 풍미를 가지고 있습니다.


1980년대 야마나시 대학의 교수가 프랑스 보르도 지방에서 태어난 카베르네 소비뇽 포도와 머루의 교배를 시작했습니다. 이 교수는 600그루 이상을 이용한 실험을 거쳐 1990년 일본에서의 와인 재배에 적합하며 내병성이 높은 교배종을 종묘 등록했으며, 야마 소비뇽이 탄생했습니다.


1998년 후지사토 시라카미 포도 생산자 조합이 야마 소비뇽을 재배하기 시작했고, 5년 후 첫 시라카미 산지 와인이 생산되었습니다. 2020년에는 고급 화장품 회사인 알비온(Albion)이 후지사토에 공동 연구 시설과 와이너리를 세웠습니다. 현재 와이너리 견학은 할 수 없지만, 후지사토마치가 기획하는 투어라면 견학이 가능합니다. 또한, 시라카미 산지 세계유산센터 후지사토관 근처에 있는 ‘호텔 유토리아’와 후지사토의 주류 가게에서 병에 든 와인을 구입할 수 있습니다.

Shirakami Sanchi Wine


In 2003, a newcomer joined the lineup of beverages made in Shirakami Sanchi: wine made from Yama Sauvignon grapes cultivated in the heart of Fujisato. Yama Sauvignon is a hybrid of the Cabernet Sauvignon varietal and a wild grape species known as yamabudō. Wine from Yama Sauvignon grapes typically has balanced acidity, good depth, and notes of black currant. Shirakami Sanchi Wine captures these qualities in a wine that is dry and medium-bodied; it pairs well with full meals, particularly red meat.


Yamabudō (Vitis coignetiae) are endemic to Japan and are often found in cool, mountainous regions. There are records of wine being made from wild yamabudō as early as the Meiji era (1868–1912), but the process is arduous compared to methods using other grape varieties. Unlike standard wine grapes, yamabudō are dioecious, meaning each vine has either male or female flowers. Male plants do not produce fruit, but must still be grown nearby for pollination to occur, decreasing the overall yield. Yamabudō also have several large seeds, so the grapes yield much less juice than other varieties. Despite these downsides, yamabudō grapes have a rich, complex flavor.


During the 1980s, a professor at Yamanashi University began crossbreeding yamabudō with Cabernet Sauvignon grapes, which originated in the Bordeaux region of France. After experimenting with more than 600 strains, in 1990 he registered a disease-resistant hybrid suited to wine cultivation in Japan. Yama Sauvignon was born.


In 1998, the Fujisato Shirakami Grape Producers’ Association began growing Yama Sauvignon grapes, and the first Shirakami Sanchi Wine was produced five years later. In 2020, the premium cosmetics company Albion built a joint research facility and winery in Fujisato. Visitors can tour the winery and buy Shirakami Sanchi Wine on-site. It can also be purchased at Hotel Yutoria, near the Shirakami-Sanchi World Heritage Conservation Center Fujisato Facility, and at several of the alcohol retailers in Fujisato.


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