伝統的な釜炒り茶の製法
中国から日本に茶が伝わった当初、茶葉は酸化の影響を抑えるために熱した釜の中で焙煎して加工されていました。現在、日本の緑茶の多くは茶葉を蒸す加工方法を使っていますが、嬉野の製茶園では当初の焙煎方法を今でも使用し、焙煎した甘い風味を持つ黄緑色の釜炒り茶を製造しています。
現在では近代的な機械を使った茶の加工が一般的ですが、嬉野では昔ながらの製法が受け継がれています。新鮮な茶葉は伝統的に、大きな石造りの炉に組み込まれた大きな金属製の釜で300℃以上の温度で焙煎され、焦げるのを防ぐために定期的に手で揉まれています。焙煎した後、茶葉は手で圧縮され、曲がって丸みのある形になります。
嬉野は今でも釜炒り茶を生産している数少ない産地の一つです。地元の茶農家は、日本一のお茶を決める全国茶品評会で、何度も最高賞の農林水産大臣賞を受賞しています。
釜炒茶的傳統炒製方法
茶最初從中國傳入日本時，抑制發酵的方式是將茶葉放入熱鍋中炒製。現在日本的綠茶多採用蒸青法，但嬉野的製茶業者依然採用當初的炒青法來製作釜炒茶，這是一種黃綠色茶具有焙炒的香氣。
儘管如今的製茶普遍藉助現代機械完成，嬉野卻始終堅守傳統工藝。新鮮採摘的茶葉被放入架在石頭爐灶的巨大鐵鍋中，保持300°C以上的鍋溫，有節奏地用手不斷翻炒，以防茶葉炒焦。炒製完成後，繼續用手揉捻茶葉，使之定型為蜷曲狀。
嬉野是日本如今為數不多的釜炒茶產地之一，當地茶園在日本全國優質茶葉的評選中贏得了最高獎項。
釜炒茶的传统加工方法
茶最初从中国传入日本时，抑制发酵的方式是将茶叶放入热锅中炒制。现在日本的绿茶多采用蒸青法，但嬉野的茶叶加工业者依然采用当初的炒青法来加工釜炒茶，这是一种黄绿色茶，具有甘甜的焙炒香气。
尽管如今的茶叶加工普遍已经借助现代机械完成，嬉野却始终坚守传统工艺。新鲜采摘的茶叶被放入架在石头炉灶的巨大铁锅中，保持300°C以上的锅温，有节奏地用手不断翻炒，以防茶叶炒焦。炒制完成后，继续用手揉捻茶叶，使之定型为蜷曲状。
嬉野是日本如今为数不多的釜炒茶产地之一，本地茶园曾在日本全国优质茶叶的评选中赢得最高奖项。
전통적인 가마이리차 제조법
중국에서 일본으로 차가 전해졌을 당시의 찻잎은 산화의 영향을 줄이기 위해 뜨거운 솥 안에서 배전하여 가공되었습니다. 현재, 일본의 대부분 녹차는 찻잎을 찌는 가공 방법을 사용하고 있지만, 우레시노의 제다원에서는 처음의 배전 방법을 지금도 사용하여 배전한 달콤한 풍미를 가진 황록색의 가마이리차(釜炒茶, 부초차)를 제조하고 있습니다.
현재는 근대적인 기계를 사용하여 차를 가공하는 방법이 일반적이지만, 우레시노에서는 전통적인 제조법이 이어져 내려오고 있습니다. 신선한 찻잎은 전통적으로 대형 돌 아궁이에 걸린 대형 금속 솥으로 300℃ 이상의 온도에서 배전되며, 타지 않도록 정기적으로 손으로 뒤섞어 줍니다. 배전 후 찻잎은 손으로 압축되어 구부러지고 둥근 모양을 갖게 됩니다.
우레시노는 지금도 가마이리차를 생산하고 있는 몇 안 되는 산지 중 하나입니다. 현지의 차 농가는 일본 최고의 차를 결정하는 전국차품평회에서 몇 번이나 최고상인 농림수산대신상을 수상했습니다.
The Traditional Process of Making Kamairicha
When tea was first introduced into Japan from China, the leaves were processed by roasting them in a hot pan to reduce the effects of oxidization. Most green tea in Japan is currently processed by steaming the leaves, but tea makers in Ureshino still use the original roasting method in the manufacture of kamairicha, a yellow-green tea that has a sweet roasted flavor.
Though tea is now commonly processed using modern machinery, traditional methods are still practiced in Ureshino. Fresh tea leaves are traditionally roasted at over 300°C in large metal pans built into large stone hearths and are hand-tossed regularly to prevent charring. After roasting, the leaves are hand-pressed and rolled to produce the curved, coiled shape.
Ureshino is one of only a few places that still produce kamairicha, and local farms have recently won top awards in recognition for producing the best tea in Japan.
