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大村寿司

大村家を象徴する寿司は、大村家の藩主が数年の追放後に勝利して当藩に帰還したときに遡ると言われている。大村寿司は、500年の歴史を持つ大村市の郷土料理で、15世紀から始まった「押し寿司」の一種である。

地元の言い伝えによると、1480年に、領主大村純伊（生没年不詳）が、戦で大村藩の領地を奪還後に帰還したことを祝うために供したことが始まりだった。純伊は、これより7年前に、島原半島と現在の佐賀県の一部を支配していた有馬家に敗れていた。大村藩の人々は待ちに待った藩主の勝利を祝いたかったが、その帰還の速さに不意を突かれたということらしい。帰還した兵士らに供する食器が足りなかったので、賢明な地元の人々は、浅い木箱を使って、これにご飯を敷き詰め、具を層状に重ねたものを供し、これを差し出した。このように、大村寿司は元々「勝ち戦の祝いの寿司」だったため、現在でもお祝いの席には欠かせない料理であるほか、花見やピクニックにも登場するなど老若男女に愛されている。

大村寿司とは、通常、甘く味付けした醤油で味をつけた後、細かく刻んだ椎茸、人参、ごぼう、蓮根などの具材を、２層となったご飯の間に挟んだものである。大村寿司の上には、ピンクや緑色の「蒲鉾」（魚のすり身の一種）を薄く切ったものや、錦糸卵がのっていることが多い。大村寿司は、大村公園内の料亭の梅ヶ枝荘をはじめ、大村や長崎県のいたるところで供されている。

大村寿司

据说，大村的招牌美食——大村寿司起源于15世纪，这是一种“押寿司”，当时大村家族家主被逐出领地多年后荣归故里，百姓乡亲为迎接他而制作了这种寿司。

1474年，领主大村纯伊（生卒年不详）在战争中败给了岛原半岛和今佐贺县一部分的统治者有马家族。1480年，他卷土重来，一举击败宿敌夺回了大村领地。相传大村纯伊的胜利来得过于突然，让期盼已久的大村百姓措手不及，连犒劳士兵需要的餐具都无法凑齐。幸而有人灵机一动，将米饭铺在浅木盒里，再将各色食材直接盖在饭上，这就是大村寿司的起源。从此，当地人把“大村寿司”视为“庆祝胜利的寿司”，至今仍是各种庆典活动上的必备美食。

大村寿司的做法简单，把切碎的香菇、胡萝卜、牛蒡和莲藕等配菜加甜酱油煮好后，夹在两层米饭之间即成。寿司上通常还铺着粉红或绿色的“蒲鉾”（鱼糕）片和鸡蛋丝。大村寿司在大村公园里的“梅枝庄”以及大村市和长崎县各地的餐馆里都有供应。

오무라즈시

오무라 가문을 상징하는 스시는 오무라 가문의 번주가 수년간의 추방 생활 끝에 승리하여 오무라번으로 귀환했을 때로 거슬러 올라간다고 합니다. 오무라즈시는 500년의 역사를 가진 오무라시의 향토 요리로 15세기부터 시작된 ‘누름초밥’의 일종입니다.

현지 전설에 따르면 1480년에 영주 오무라 스미코레(생몰년 미상)가 전투에서 오무라번의 영지를 탈환한 후 귀환한 것을 축하하기 위해 대접한 것이 시초였다고 합니다. 스미코레는 이보다 7년 전에 시마바라 반도와 현재의 사가현의 일부를 지배하던 아리마 가문에 패했습니다. 오무라번 사람들은 오랫동안 기다려 왔던 번주의 승리를 축하하고 싶었으나 번주가 너무 빨리 귀환하여 당황스러워했다고 합니다. 귀환한 병사들에게 대접할 그릇이 부족했기 때문에 지혜로운 현지인들은 깊이가 얕은 나무 상자를 사용해 상자 안에 밥을 깔고 재료를 층층이 쌓은 것을 올려 이를 대접했습니다. 이처럼 오무라즈시는 원래 ‘승전을 축하하는 스시’였기 때문에 오늘날에도 축하 자리에서 빼놓을 수 없는 요리이며, 꽃놀이와 피크닉에도 등장하는 등 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다.

오무라즈시는 보통 달콤한 맛간장으로 간을 한 후 잘게 썬 표고버섯, 당근, 우엉, 연근 등의 재료를 두 겹으로 된 밥 사이에 끼워 넣은 요리입니다. 오무라즈시 위에는 분홍색과 녹색의 ‘가마보코’(어묵의 일종)를 얇게 썬 것과 달걀지단이 올려져 있는 경우가 많습니다. 오무라즈시는 오무라 공원 안에 있는 요정 우메가에소(梅ヶ枝荘)를 비롯해 오무라와 나가사키현 곳곳에서 맛볼 수 있습니다.