大村寿司
大村家を象徴する寿司は、大村家の藩主が数年の追放後に勝利して当藩に帰還したときに遡ると言われている。大村寿司は、15世紀から始まった「押し寿司」である。
地元の言い伝えによると、1480年に、領主大村純伊（生没年不詳）が、戦で大村藩の領地を奪還後に帰還したことを祝うために供したことが始まりだった。純伊は、これより7年前に、島原半島と現在の佐賀県の一部を支配していた有馬家に敗れていた。大村藩の人々は待望であった藩主の勝利を祝いたかったが、その帰還の速さに不意を突かれたということらしい。帰還した兵士らに供する食器が足りなかったので、機略に優れた地元の人々は、浅い木箱を使って、これにご飯を敷き詰め、具を層状に重ねたものを供し、これを差し出した。
大村寿司とは、通常、甘く味付けした醤油で料理した、細かく刻んだ椎茸、人参、ごぼう、蓮根などの具材を、２層となったご飯の間に挟んだものである。大村寿司の上には、ピンクや緑色の「蒲鉾」（魚のすり身の一種）を薄く切ったものや、錦糸卵がのっていることが多い。大村寿司は、大村公園内の梅ヶ枝荘をはじめ、大村や長崎県のいたるところで供されている。
Omura-Zushi
The signature sushi of Omura is said to date back to the triumphant return of Omura’s lord after years in exile. Omura-zushi is a type of layered and pressed sushi (oshizushi) that dates from the fifteenth century.
According to local lore, the dish was first served in 1480 to celebrate the return of lord Omura Sumikore (dates unknown) after he regained control of the Omura lands in battle. He had been defeated seven years earlier by the Arima family, who controlled the Shimabara Peninsula and part of modern-day Saga Prefecture. The story goes that the people of Omura wanted to celebrate their lord’s long-awaited victory, but were caught by surprise at the speed of his return. Lacking enough dishes to serve the returning forces, resourceful locals used shallow wooden boxes to serve rice layered with ingredients they had on hand.
Omura-zushi typically has ingredients cooked in sweetened soy sauce such as finely chopped shiitake mushroom, carrot, burdock root, and lotus root between two layers of rice. The sushi is often topped with slices of cured and steamed kamaboko (a type of fish paste) colored pink and green, and strips of thinly sliced omelet. It is served in Omura and across Nagasaki Prefecture, including at the Umegae-so restaurant within Omura Park.
