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Brewing Japanese Tea

The following method is recommended for brewing a pot of green tea that will have the savory umami flavor associated with the best Japanese tea.

Step 1

Once the water is boiling, pour it into a cup and let it cool down to 70℃. The cup should not feel too hot when you hold it in your hand. If the water is too hot, the tea will taste bitter.

Step 2

Place 9 grams, or roughly 3 teaspoons, of dried tea leaves into a teapot and pour the water from the cups over the leaves. This may seem like an excessive amount of tea, but the slightly cooled water will release the right proportion of umami. Close the pot and let it sit for 90 seconds. Be careful not to shake the pot; otherwise the leaves will release a bitter flavor. After enough time has passed, open the pot and check whether the leaves have opened.

Step 3

Once the leaves have expanded, pour a small amount of tea into each cup. Keep repeating this process until all the tea has been poured out of the pot. The tea will taste weak when first poured, but the flavors will gradually increase in richness as it is poured out. This method ensures that each cup has the same concentration of tea and the flavor is consistent. At the end, shake a few final drops out of the pot into each cup.

Tap the pot gently to bring the tea leaves to the middle and leave the lid ajar. This will allow for another round of tea after the first 3 cups are consumed. The proper serving size for a cup of tea is around 40 milliliters.

Second Round

For the second round, pour hot water into the pot without leaving the water to cool. Close the pot and allow it to sit for 90 seconds, following the same pouring procedure as the first round. It is possible to pour several rounds of tea using the same leaves but the concentration of the flavor will be reduced each time.

日本茶の淹れ方

　最高の日本茶に伴う香り豊かなうま味のある緑茶を淹れるには、以下の方法がお勧めです。

ステップ1

　お湯が沸騰したら湯のみに注ぎ、70℃まで冷まします。湯のみを手で持ったときに熱すぎると感じたら、まだ飲み頃ではありません。お湯が熱すぎると、お茶の味が苦くなります。

ステップ2

　急須に乾燥茶葉9グラム（小さじ約3杯）を入れ、湯のみのお湯を茶葉の上に注ぎます。茶の量が多すぎるように感じるかもしれませんが、少し冷めたお湯がうま味を適度に引き出してくれます。それから急須に蓋をして90秒間置いておきます。このとき急須を振らないように注意してください。急須を振ると茶葉から苦味が出てしまいます。十分な時間が経ったら、急須の蓋を開けて茶葉が開いたかどうかを確認します。

ステップ3

　茶葉が膨らんでいたら、それぞれの湯のみに少量のお茶を注ぎます。これを急須からすべてのお茶が注がれるまで繰り返します。最初に注いだお茶は味が薄いですが、注いでいくうちに徐々に風味が濃くなっていきます。この方法により、それぞれの湯のみのお茶の濃度と風味が均一になります。最後に、急須から残った数滴をそれぞれの湯のみに振り入れます。

　急須を軽く叩いて茶葉を中央に寄せ、蓋を少し開けておきます。これにより、最初の3杯を飲んだ後に、2煎目のお茶を飲むことができます。一杯分のお茶の適量は約40ミリリットルです。

2煎目

　2煎目は冷まさずにお湯を急須に注ぎます。急須の蓋を閉じて90秒間置いておき、1煎目と同じ方法で注ぎます。同じ茶葉を使って何回かお茶を入れることは可能ですが、そのたびに風味は薄れていきます。

日本茶的冲泡步骤

以下方式建议用于绿茶的冲泡，它能够充分呈现优质日本茶所具有的甘鲜风味。

步骤一

水烧开后，倒入杯中，晾至水温70℃。这时端起水杯不会太烫手。如果水太热，茶味会发苦。

步骤二

取9克（大约3茶勺）干茶叶放入茶壶，将杯中热水倒在茶叶上。茶叶会显得有些多，但由于水温较低，能够很好地控制茶的甘鲜味适量释出。盖上壶盖，静置90秒。小心不要晃动茶壶，否则茶叶可能释放出苦味。时间到后，打开茶壶，检查茶叶是否已舒展开。

步骤三

一旦茶叶展开，便可以往每个茶杯中注入少量茶汤。重复这一步骤，直至壶中茶汤分尽。第一次倒出的茶汤味道会略淡，越往后茶味越浓。这种分茶方式可以确保每一杯茶的浓度大致相当，口味也大体一致。最后，晃动茶壶，将剩余茶水均匀沥入每个茶杯中。

轻敲茶壶，让茶叶回到壶中心，保持壶盖半开，这样可以确保第一轮三杯喝完后还能再泡一轮。一杯茶的分量应在40毫升左右。

第二轮

第二轮，直接将未经晾凉的热水倒入茶壶。盖上壶盖，静置90秒，重复第一轮的步骤。一壶茶通常可以泡好几轮，但味道会越来越淡。

일본차 우리는 방법

　최고의 일본차에서 느껴지는 향기로운 감칠맛을 가진 녹차를 내릴 때는 다음과 같은 방법을 추천합니다.

스텝 1

　물이 끓으면 물만 찻잔에 붓고 70℃까지 식힙니다. 찻잔을 손에 쥐었을 때 너무 뜨겁게 느껴지면 아직 마시기 적당한 때가 아닙니다. 물이 너무 뜨거우면 차에서 쓴맛이 납니다.

스텝 2

　찻주전자에 건조 찻잎 9g(약 3작은술)을 넣고 찻잔의 물을 찻잎 위에 붓습니다. 차의 양이 너무 많은 것처럼 느껴질 수도 있으나 조금 식은 물이 감칠맛을 적당히 끌어내 줍니다. 그러고 나서 찻주전자에 뚜껑을 덮고 90초 동안 놓아둡니다. 이때 찻주전자를 흔들지 않도록 주의해 주시기 바랍니다. 찻주전자를 흔들면 찻잎에서 쓴맛이 나옵니다. 시간이 충분히 지나면 찻주전자의 뚜껑을 열어 찻잎이 펼쳐졌는지 확인합니다.

스텝 3

　찻잎이 부풀어 오르면 각각의 찻잔에 차를 소량 따릅니다. 찻주전자에서 차가 모두 따라질 때까지 이를 반복합니다. 처음에 따른 차는 맛이 연하지만, 따라내면서 서서히 풍미가 진해집니다. 이 방법을 사용하면 각 찻잔에 따라진 차의 농도와 풍미가 균일해집니다. 마지막으로 찻주전자에서 남은 몇 방울을 각 찻잔에 흔들어 넣습니다.

　찻주전자를 가볍게 두드려 찻잎을 중앙에 모아 뚜껑을 조금 열어 둡니다. 이렇게 하면 처음 3잔을 마신 후에 한 번 더 우려내어 차를 마실 수 있습니다. 차 한 잔의 적정량은 약 40ml입니다.

두 번째로 우려내는 차

　두 번째로 우려내는 차는 식히지 않고 뜨거운 물을 찻주전자에 붓습니다. 찻주전자 뚜껑을 닫고 90초 동안 놓아두었다가 처음 우려낸 차와 동일한 방법으로 따릅니다. 같은 찻잎을 사용해 여러 번 차를 내릴 수 있지만, 그때마다 풍미는 점점 연해집니다.