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ほうとう

ほうとうは、小麦粉でできた太い幅広麺で、野菜汁に入れて提供されます。日本のその他の麺とは異なり、ほうとうは湯通しされません。生地をこね、乾燥させ、切った麺は、他の食材と一緒に煮込まれます。かぼちゃが甘くコクのあるだしの重要な材料で、その他にも通常ニンジン、キャベツ、サツマイモや肉が一緒に加えられます。

この料理の起源ははっきりとしていません。平安時代 (794-1185) の枕草子やその他の記録では、「はくたく」という小麦で作った練り物が言及されており、これが後になって「ほうとう」と読まれるようになったのです。しかし、はくたくは、小豆と一緒に食べられたもののようで、富士五湖地域で食べられるほうとうとの明確なつながりはありません。この地域では米の栽培が非常に難しかったため、小麦が必要に迫られて使われたのでしょう。数十年前までは、各家庭にほうとう用のまな板があり、よく使われていました。

ある民間語源説では、「ほうとう」という言葉を武田信玄がその軍隊のために生地を切って麺を作るのに自分の宝刀を使ったという話に結びつけています。信玄の軍隊が進軍中にほうとうを食べたと考えられており、ほうとう店の多くには信玄の軍旗を掲げていますが、名前との繋がりは作り話である可能性が高いと思われます。

餺飥

餺飥是一種用小麥粉製成的麵條，又粗又寬，常搭配蔬菜湯一起享用，與日本其他麵食不同。製作餺飥時不需先用水煮，麵團經過搓揉、刀切和晾乾後可直接與其它蔬菜一起烹煮。製作湯底時，南瓜甜味非常重要，通常還會加入胡蘿蔔、高麗菜、紅番薯和肉類等。

這道美食的起源已無從稽考。據傳，平安時代（794-1185）的《枕草子》和其它記錄中曾提及一種名為「Hakutaku」的小麥製成的麵食，它後來被讀作「Houtou」，也就是餺飥。但是，「Hakutaku」是與紅豆一起食用的，與富士五湖地區吃的餺飥沒有明確的關聯。該地區因為難以種植大米，所以不得不種植小麥。數十年前，家家戶戶都備有專門製作餺飥的砧板，經常製作餺飥。

有另一種民間說法認為，「餺飥」一詞與武田信玄（1521-1573）有關，傳說他曾用自己的「寶刀」（日語中與餺飥發音相同）為部下切麵糰做麵條。雖然謠傳信玄軍可能在軍營中吃過餺飥，很多餺飥店也掛著信玄軍旗，但這個故事很有可能純屬虛構。

馎饦

馎饦是一种用小麦粉制成的面条，又粗又宽，常配以蔬菜汤食用。与日本其他面食不同，制作馎饦时无需先用水煮，生面经过揉胚、刀切和晾干后可直接与其它蔬菜一起烹煮。制作汤底时，南瓜的甜味非常重要，通常还会加入胡萝卜、卷心菜、红薯和肉类等。

这道美食的起源已无从稽考。有一种说法是，平安时代（794-1185）的《枕草子》和其它记录中曾提及一种名为“Hakutaku”的小麦制成的面食，它后来被读作“Houtou”，也就是馎饦。但是，“Hakutaku”是与赤豆一起食用的，与富士五湖地区吃的馎饦没有明确的关联。该地区因为难以种植大米，所以不得不种植小麦。直到几十年前，这里的家家户户都有馎饦专用砧板，经常用来制作馎饦。

有另一种民间说法认为，“馎饦”一词与武田信玄（1521-1573）有关，传说他曾用自己的“宝刀”（日语发音与馎饦相同）为部下切面胚做面条。虽然信玄军据信可能在前线吃过馎饦，很多馎饦店也挂着信玄军旗，但这个故事很有可能纯属杜撰。

호토

호토는 밀가루로 만든 두꺼운 면으로 채소를 가득 넣은 된장맛 국물에 담긴 형태로 제공됩니다. 호토는 일본의 다른 면과는 달리 반죽하고 건조시켜서 자른 후, 뜨거운 물에 데치지 않고 그대로 다른 재료와 함께 끓입니다. 특히 호박이 중요한 재료로 달콤하고 진한 호토 특유의 맛을 결정하는 요인이 됩니다. 그 외에도 일반적으로 당근, 양배추, 고구마, 고기가 함께 더해집니다.

이 지역의 기후와 고도에서는 쌀을 재배하기가 매우 어려웠기 때문에 필요에 따라 밀을 사용한 요리가 발달했을 것입니다. 수십 년 전까지만 해도 각 가정에 호토용 도마가 있었고 자주 사용되었습니다.

이 요리의 기원은 명확하지 않습니다. 헤이안 시대(794~1185)에 쓰여진 이야기 마쿠라노소시와 그 외 기록에 ‘하쿠타쿠’라는 밀로 만든 반죽이 등장하는데, 이것이 후에 ‘호토’라 읽히게 되었다는 설이 있습니다. 그러나 하쿠타쿠는 팥과 함께 먹었던 것으로 추정되기 때문에 후지 5호 지역에서 자주 먹었던 호토와는 확실한 연결고리가 없습니다.

한 민간어원설에서는 ‘호토’라는 말이 가이국(현재의 야마나시현)을 다스렸던 무장 다케다 신겐이 군대를 위해 면을 만드는 데 자신의 보도(寶刀, 일본어로 ‘호토’)를 사용해 반죽을 잘랐다는 이야기와 연관이 있다고 합니다. 신겐의 군대가 진군 중에 호토를 먹었다고 해서 많은 호토 가게에서 신겐의 군기를 내걸고 있지만 이 이름과의 연관성은 지어낸 이야기일 가능성이 높다고 생각됩니다.