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三種のじゅんさい摘み取り

英語でよく「watershield」と呼ばれるじゅんさいは、食用の新芽を持つ多年生の水生植物で、日本料理では珍味とされている。その小さな丸い葉は浅い沼の表面に浮かんでおり、貴重な新芽はその表面のすぐ下で育つ。食用じゅんさいは水質の優れた場所でしか栽培できないため、白神山地の手つかずの自然から流れる水が流れ込む地域は、じゅんさいの栽培に最適である。秋田県は、国産じゅんさいの90パーセントという圧倒的な割合を生産していることで知られており、そのほとんどは三種町で生産されている。

　じゅんさいを摘むには、収穫者は平底のボートに座って、沼の底に突き刺した棒を支えにしながら船の舵を取る。沼の深さはわずか約60センチである。片手を水の中に伸ばすと、くるんと丸まった幼葉を感じることができるが、それが新芽である。そしてその芽を主茎から摘み取る。新芽は滑りやすい保護膜で覆われているため、摘み取るのが難しい場合がある。摘み取った芽はバケツに入れ、食べる前にしっかり洗う。

じゅんさいは、豊富に含まれる繊維やポリフェノールにより、複数の健康効果が認められている。日本料理では、スープや鍋に加えたり、醤油とわさびのドレッシングで食べることが一般的である。じゅんさい摘みの季節は、5月中旬から8月までである。三種に数多くあるじゅんさい農園のいずれかを訪れた観光客は、経験豊富な収穫者に収穫の手順を教えてもらい、収穫したものをすべて持ち帰ることができる。

在三種町採摘蓴菜

屬多年生水生植物的蓴菜，英文名為「watershield」，其新芽可供食用，是日本料理中的美味佳餚。它有著小巧玲瓏的圓葉子，漂浮在淺淺的沼澤水面，而珍貴的新芽就貼近水面發育生長。供食用的蓴菜只能在清冽乾淨的優良水環境中生存。而白神山地未經人工修飾和污染，水域在純自然環境中醞釀而成，正是適合栽培蓴菜的絕佳環境。此外，三種町（町相當於中國的鎮）更是日本屈指可數的蓴菜產地。

採摘蓴菜時，您需要坐在平底小船中，將木棒插進沼澤底部，以此為支撐來掌舵。沼澤僅約60公分深，若您單手伸入水中，便可觸碰到捲曲的嫩葉——這就是蓴菜的新芽。用手指從莖部摘下嫩芽時，由於新芽渾身被滑溜溜的保護膜覆蓋，有時會感到滑膩難採。摘下來的新芽會被放入筐中，食用之前需要仔細清洗乾淨。

蓴菜富含膳食纖維和多酚，其營養價值和養生療效均已得到認證。在日本料理中，蓴菜一般放入清湯或火鍋裡燉煮，或者澆上醬油與綠芥末調成的醬汁拌著同吃。5月中旬至8月是採摘蓴菜的季節。三種町分佈著許多蓴菜農園，無論遊客拜訪哪一家農園，都可從經驗豐富的採摘人員那裡學到正確的採摘方法，還可將收穫的成果全部攜帶回家。

在三种町采摘莼菜

莼菜，英文名“watershield”，为多年生水生植物，其新芽可供食用，是日本料理中的珍馐。它浑圆的叶片漂浮在浅浅的沼泽水面，观之小巧玲珑，而珍贵的新芽就贴近水面发育生长。供食用的莼菜只能在清冽纯净的优良水质中生存。白神山地未经人工修饰和污染，在纯自然环境中酝酿的水域，正是适合栽培莼菜的绝佳环境。此外，三种町（町相当于中国的镇）更是日本屈指可数的莼菜产地。

采摘莼菜时，您需要坐在平底小船中，将木棒插进沼泽底部，以此为支撑来掌舵。沼泽仅约60厘米深，若您将一只手伸入水中，便可触及到卷曲的嫩叶——那便是莼菜的新芽。用手指从茎部摘下嫩芽时，由于新芽浑身被滑溜溜的保护膜覆盖，有时会感到滑腻难采。采摘下来的新芽会被放入筐中，食用之前需仔细清洗干净。

莼菜富含膳食纤维和多酚，其营养价值和养生疗效均已得到认证。在日本料理中，莼菜通常放入清汤或火锅里炖煮，或者淋上酱油与绿芥末调成的酱汁拌着同吃。5月中旬至8月是采摘莼菜的季节。三种町分布着许多莼菜农园，游客拜访任何一家农园，都可从经验丰富的采摘人员那里学到正确的采摘方法，还可将采摘的成果全部携带回家。