地區觀光資源的
多語言解說文資料庫

Hatahata (Japanese Sandfish)

The Japanese sandfish (Arctoscopus japonicus) is a migratory deep-sea dweller that holds a special place in Akita’s traditional food culture. Known in Japanese as hatahata, it is the prefectural fish of Akita.

Hatahata live an average of five years and can grow to 20 centimeters. In late November and December, they migrate from their offshore sea-bottom habitat to lay eggs along the shallow coastline. Fishermen await them with nets, eating some of the catch right away and salting or pickling the rest for consumption throughout the year.

Historically, this winter-time bounty was considered a divine gift sent when other food was in short supply. One of the ways to write hatahata combines the characters for “fish” and “god” in acknowledgment of this blessing. It is also written with the characters for “fish” and “thunder,” a reference to the stormy weather common when the fish are in season.

The fish have white flesh with a mild flavor. They are eaten grilled, dried, or in a form of partially fermented sushi (narezushi) called hatahatazushi. They are also used to make pickled miso seasoning, flavored salts and oils, and a sauce known as shottsuru that is similar to Thai fish sauce. Shottsuru is the main seasoning in shottsuru nabe, a hotpot dish that contains whole hatahata, green onions, and tofu. Because the fish are caught during the spawning season, many of the females carry eggs. Hatahata roe—called buriko in Akita—is unusually tough and rubbery, making it difficult to eat without cooking or other processing. As a result, a local company developed hatahata caviar in 2015.

Populations of hatahata were dangerously depleted by overfishing in the late twentieth century, but fishermen in Akita voluntarily suspended fishing from 1992 to 1995. In the early twenty-first century, four prefectures established a monitoring and recovery group that helped the fish rebound. Regrettably, stocks have once again fallen slightly in recent years, a trend that may be due to the warming of oceans worldwide.

ハタハタは深海に棲む回遊魚で、秋田の伝統的な食文化の中で特別な位置を占めている。日本語でハタハタと呼ばれるこの魚は、秋田の県魚である。

ハタハタの寿命は平均5年で、20センチまで成長する。11月下旬から12月のあいだ、ハタハタは沖合の海底に生息しているが、浅い海岸線に移動して産卵する。漁師が網で釣り上げたハタハタは、焼き魚にしたり、塩漬けや漬物にして一年中食べることができる。

この冬の恵みは、他の食料が不足しているときに神が送った贈り物であると昔から考えられてきた。ハタハタという字を書くときの表記の一つに、神の恵みであることから、「魚」と「神」の文字を組み合わせた表記がある。または、「魚」と「雷」を意味する文字が使われる。これは、ハタハタの旬の時期によく天候が荒れることが由来となっている。

ハタハタの魚肉は白身で淡白な風味があり、焼き魚、干し魚、または「ハタハタずし」と呼ばれる部分的に発酵された寿司（なれ鮨）としても食べられる。また、味噌漬け、塩蔵、油漬け、タイの魚醤に似た「しょっつる」などにも使われている。しょっつるは、ハタハタ、ねぎ、豆腐を入れた鍋料理「しょっつる鍋」の主な調味料である。産卵期に漁獲されるため、多くの雌は子持ちである。ハタハタの卵（秋田でブリコと呼ばれる）は非常に硬くて弾力性があるため、調理などの加工をせずに食べるのは難しい。そのことから、2015年に地元企業がハタハタキャビアを開発した。

ハタハタの個体数は、20世紀後半に乱獲によって危険レベルにまで激減したが、1992年から1995年にかけて、秋田の漁師たちは自主的に漁獲を控えた。21世紀初頭に、4つの県は魚のモニタリングと個体数の回復のための団体を設立し、個体数を戻すのに寄与した。しかし近年になって、残念ながら個体数が再びわずかに減少した。これは、世界的な海洋の温暖化が原因であると考えられている。

HATAHATA（日本叉牙鱼）

HATAHATA，即日本叉牙鱼。这种深海洄游鱼在秋田地区的传统饮食文化中占有特殊的地位，是秋田县的县鱼。

这种鱼的平均寿命为5年，体长可达20厘米。每年11月下旬至12月，它们从深海海底栖息处洄游至海岸沿线的浅水处产卵。此时，渔民们早已备好了渔网等待它们的到来。所得渔获，一部分趁新鲜吃掉，另一部分则用盐或醋腌渍起来，留待随后一整年里慢慢享用。

过去，由于冬季食物短缺，这时捕捞的HATAHATA被认为是神赐的礼物，这一点从它们的汉字写法中便可见一斑：“鰰”，由“鱼”与“神”组合而成。HATAHATA还有另一个汉字名，写作“鱩”，“鱼”加上“雷”，表示它们出现的季节里常有暴风雨来袭。

HATAHATA是一种白肉鱼，滋味清淡，可以烤着吃、晒干吃，也可以做成HATAHATA寿司，这是一种半发酵的“熟鮨”（鮨音“义”；熟鮨即发酵鱼寿司）。此外，它们也被用于腌渍加工味噌调味料、风味盐、调味油，以及一种类似泰国鱼露的调味料“盐汁”，当地称“しょっつる”(shottsuru)，它是盐汁锅里最重要的调味料，这种火锅里通常还有整条的HATAHATA、大葱和豆腐。因为这种鱼的捕捞时间正值它们的产卵季，许多雌鱼都带着鱼籽。HATAHATA鱼籽在秋田地区被称为“ブリコ”(buriko)，它们又硬又韧，只有经过烹饪或其他方法加工后才能食用。于是，一家本地公司在2015年开发出了HATAHATA鱼子酱。

由于过度捕捞，HATAHATA的种群数量在20世纪晚期锐减至危险境地，好在秋田地区的渔民在1992年至1995年期间自发停止了捕捞。到了21世纪初，四个县更是联合成立了一个种群监测与恢复组织，旨在帮助该鱼种恢复健康种群状态。令人遗憾的是，近年来这一种群的数量再次轻微回落，但这一次可能是受到了全球性海洋变暖趋势的影响。