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Moritake Junsai Nabe (Watershield Hotpot)

Moritake’s junsai nabe is a hotpot specialty featuring locally raised chicken and watershield (junsai). It is served between May and August, when junsai is in season.

Junsai (Brasenia schreberi) is an aquatic perennial that grows in shallow, unpolluted ponds. The plant’s unopened buds, which grow just beneath the water’s surface, are plucked by hand from shallow, box-shaped boats. When fresh, the buds have a clear, jelly-like coating that acts as a natural defense. Akita Prefecture produces an astonishing 90 percent of Japan’s watershield, and most of that comes from Mitane.

The broth for the hotpot is a reduced stock made from boiled chicken bones, soy sauce, water, and sake. As in many forms of hotpot (nabe), napa cabbage, leeks, carrots, and other vegetables are added. Burdock and Japanese parsley are common local additions. The meat comes from chickens called hinai-jidori, a cross between a pedigreed Akita breed and Rhode Island Reds. The junsai is usually served on the side, to be dipped in the boiling broth just long enough to warm it before transferring it to one’s own dish.

Junsai nabe is often served with kiritanpo, another Akita specialty. These hollow dumplings are made by shaping fresh rice around a stick, then are warmed and softened in the nabe broth. Other junsai dishes, such as junsai tempura, sometimes accompany the hotpot as side dishes. Diners may find junsai ramen available as well.

Throughout Japan, Akita Prefecture is associated with clear-skinned, beautiful women known as Akita-bijin. This image is used to promote Moritake junsai nabe, as residents claim it will turn those who eat it into an Akita-bijin.

森岳的蓴菜火鍋

森岳的蓴菜火鍋是一道著名地方特色料理，只在每年5～8月的蓴菜收成季節供應，主要食材是當地出產的「比內地雞」和蓴菜。

蓴菜是一種多年水生植物，只能在未受污染的淺水沼澤裡生長。尚未展開的蓴菜芽緊貼在水面下方，人們只能坐在淺淺的箱型小船中手工採摘。新鮮的蓴菜嫩芽表面覆蓋著一層凝膠狀物質，這是它們的天然保護膜。秋田縣的蓴菜產量驚人，占到了全日本的90%，而三種町是日本屈指可數的蓴菜產地。

這種火鍋的湯底是一種用雞骨、醬油、水和日本清酒熬煮成的濃湯。和許多其他火鍋一樣，常常會添加白菜、大蔥、胡蘿蔔和其他蔬菜食用。牛蒡和日本水芹是常見的當地配菜。雞肉則來自一種名叫「比內地雞」的雜交雞品種，牠們是純種秋田雞和羅德島紅羽雞的後代。蓴菜通常另外裝盤，吃的時候只需在滾湯中稍稍汆到溫熱，便可撈起食用。

蓴菜火鍋常常與另一種秋田著名特產「きりたんぽ」（kiritanpo）一起食用。後者是把新鮮米飯卷在小棍上做成的空心圓筒狀米棒，吃的時候放在火鍋湯裡加熱煮軟。蓴菜還能做成天婦羅作為火鍋配菜。此外，也有餐館供應蓴菜拉麵。

在日本，一說到秋田縣，就會讓人聯想起以膚白貌美而著稱的「秋田美人」。聽當地人說，吃蓴菜就能變成秋田美人。

森岳的莼菜锅

森岳的莼菜锅是一道著名地方特色料理，只在每年5～8月的莼菜收获季节供应，主要食材是本地出产的“比内地鸡”和莼菜。

莼菜是一种多年水生植物，只能在未受污染的浅水沼泽里生长。尚未展开的莼菜芽紧贴在水面下方，人们只能坐在浅浅的箱型小船中手工采摘。新鲜的莼菜嫩芽表面覆盖着一层啫喱状胶质，这是它们的天然保护膜。秋田县的莼菜产量惊人，占到了全日本的90%，而三种町是日本屈指可数的莼菜产地。

这种暖锅的汤底是一种用鸡骨、酱油、水和日本清酒熬煮成的浓汤。和许多其他暖锅一样，常常会添加白菜、大葱、胡萝卜和其他蔬菜食用。牛蒡和日本水芹是常见的本地配菜。鸡肉则来自一种名叫“比内地鸡”的杂交鸡品种，它们是纯种秋田鸡和罗德岛红羽鸡的后代。莼菜通常另外装盘，吃的时候只需在滚汤中稍稍汆到温热，便可捞起食用。

莼菜锅常常与另一种秋田著名特产“きりたんぽ”(kiritanpo)一起食用。后者是把新鲜米饭卷在小棍上做成的空心圆筒状米棒，吃的时候放在汤里加热煮软。有时，暖锅还会配上莼菜的天妇罗，也有一些餐馆供应莼菜拉面。

在日本，一说到秋田县，就会让人联想起以肤白貌美而著称的“秋田美人”。听本地人说，吃莼菜就能变成秋田美人。

모리타케 순채 전골

모리타케의 순채 전골은 현지에서 기른 닭고기와 순채를 사용한 명물 전골 요리입니다. 순채가 제철인 5월에서 8월 사이에 제공됩니다.

순채는 수생 다년초로 얕고 맑은 연못에서 자랍니다. 순채 수확에서는 상자 모양의 얕은 배를 타고 수면 바로 아래에 나는 아직 피지 않은 꽃봉오리를 손으로 따냅니다. 신선한 경우 꽃봉우리에는 투명한 젤리 형태의 천연 보호막이 있습니다. 미타네초는 일본 우수 순채 생산지입니다.

전골 국물은 닭뼈, 간장, 물, 니혼슈(일본술)를 끓여 만들고 다양한 종류의 전골 요리와 마찬가지로 배추, 파, 당진, 기타 야채를 넣습니다. 이 지역에서는 우엉과 파드득나물이 흔히 전골 요리에 들어갑니다. 아키타산 순종 닭과 로드 아일랜드 레드 교배종인 히나이 토종닭 닭고기가 사용되고 있습니다. 순채는 보통 전골에 곁들여 끓는 국물에 담가 충분히 데운 후 자기 접시에 덜어 먹습니다.

순채 전골은 아키타의 또 다른 명물 기리탄포와 함께 먹는 경우가 많습니다. 기리탄포는 갓 지은 밥을 꼬치에 감아서 모양을 내는 속이 빈 단고로 전골 국물에 데워 부드럽게 만들어 먹습니다. 그 밖에도 순채 튀김을 전골에 곁들여 먹기도 합니다. 순채 라멘을 제공하는 가게도 있습니다. 일본에서는 아키타현이라고 하면 아키타 미인이라고 불리는 희고 아름다운 여성을 떠올립니다. 이 이미지는 모리타케 순채 전골을 홍보하기 위해 사용된 것으로 현지인들에 따르면 순채를 먹으면 아키타 미인이 될 수 있다고 합니다.