地域観光資源の 多言語解説文データベース

Horsemeat Sashimi (Basashi)

The practice of eating horsemeat is said to date back to the 1590s, when Kato Kiyomasa (1562–1611), lord of Higo and builder of Kumamoto Castle, took part in the two invasions of the Korean Peninsula led by Toyotomi Hideyoshi (1537–1598). When food began running short during the campaign, Kiyomasa kept body and soul together by eating raw horsemeat.

This actually made good sense. Because horses have a higher body temperature than other animals, they have fewer parasites, making every part of them (except the offal) safe to eat uncooked. In Kumamoto, most horsemeat is still consumed raw as basashi horsemeat sashimi with garlic, ginger, and soy sauce. Horsemeat also tends to get tougher when cooked, and so an order of horsemeat steak in Kumamoto will be served rare by default.

Horsemeat is a healthy food: it is low in fat and cholesterol and rich in vitamins and minerals. It is, however, a little on the expensive side, because it is not mass-produced like other kinds of meat. Although horsemeat is also eaten in Nagano, Fukushima, and Iwate, Kumamoto is Japan’s leading producer.

Horsemeat sashimi is one of the three great local specialties (sandaimeibutsu) of Kumamoto, along with mustard-stuffed deep-fried lotus root (karashi renkon) and sweet-potato dumplings (ikinari dango).

馬肉刺身

馬肉刺身，日語寫作「馬刺し」（Basashi）。

據傳，當地吃馬肉的習俗可以追溯到1590年代，當時肥後國領主、熊本城的建造者加藤清正（1562-1611）參加了由豐臣秀吉（1537-1598）領導的兩次遠征朝鮮半島的戰爭。戰爭期間食物開始短缺時，加藤清正就透過吃生馬肉來保持身心健康。

這其實頗有道理，馬的體溫比其他動物要高，所以牠們體內的寄生蟲較少，因此馬身上的每一部分（內臟除外）都可以安全地生食。在熊本，搭配大蒜、生薑、醬油食用的「馬肉刺身」是馬肉的主要食用方式。此外，馬肉煮熟後會變得更硬，因此如果不特別指定，熊本的「馬肉排」通常都會被烤成兩三分熟。

馬肉堪稱健康食品：低脂肪、低膽固醇、富含維生素和礦物質。然而，馬肉也的確比較貴，因為無法像其他肉類那樣可以大量生產。雖然在長野縣、福島縣和岩手縣也可以吃到馬肉，但熊本縣依然是日本馬肉的主要產地。

馬肉刺身與「芥末蓮藕」（藕孔中塞滿黃芥末和味噌的油炸藕片）、「即時糰子」（紅薯和豆沙餡糰子）一起並稱為熊本三大名物（地方特產）。

马肉刺身

马肉刺身，日语写作“馬刺し”(Basashi)。

据传，当地吃马肉的习俗可以追溯到16世纪90年代，当时肥后国（今熊本县）领主、熊本城的建造者加藤清正(1562-1611)参加了由丰臣秀吉(1537-1598)领导的两次远征朝鲜半岛的战争。战争期间食物开始短缺时，加藤清正就通过吃生马肉来保持身心健康。

这其实颇有道理，马的体温比其他动物高，所以它们体内的寄生虫较少，使得马身上的每一部分（内脏除外）都可以安全地生吃。在熊本，搭配大蒜、生姜、酱油食用的“马肉刺身”是马肉的主要食用方式。此外，马肉煮熟后会变得更硬，因此如果不事先指定，熊本的“马肉排”通常都会被烤成两三分熟。

马肉堪称健康食品：低脂肪、低胆固醇、富含维生素和矿物质。但它的确有点贵，因为不像其他肉类那样可以大量生产。虽然在长野县、福岛县和岩手县也可以吃到马肉，但熊本县依然是日本马肉的主要产地。

马肉刺身与“芥末莲藕”（藕孔中塞满黄芥末和味噌的油炸藕片）、“冷不丁团子”（红薯和豆沙馅团子）一起并称为熊本三大名物（地方特产）。

바사시(말 육회)

말고기를 먹는 습관은 1590년대까지 거슬러 올라가는데, 구마모토성을 축성한 구마모토의 번주 가토 기요마사(1562-1611)가 도요토미 히데요시(1537-1598)의 출병에 참가한 것이 시초라고 알려져 있습니다. 기요마사는 작전 중에 식량이 부족해지자 말고기를 생으로 먹어 심신의 건강을 유지했습니다.

이것은 사실 합리적인 행동이었습니다. 왜냐하면 말은 다른 동물에 비해 체온이 높아 체내에 기생충이 적고, 내장을 제외한 모든 부위를 생으로 먹어도 안전하기 때문입니다. 구마모토에서는 지금도 말 육회에 마늘이나 생강, 간장을 찍어 먹는 ‘바사시’가 유명합니다. 또한, 말고기는 가열 조리하면 딱딱해지기 때문에 구마모토에서는 말고기 스테이크를 주문하면 일반적으로 레어로 제공됩니다.

말고기는 지방과 콜레스테롤이 적고 비타민과 미네랄이 풍부한 건강식품입니다. 그러나 다른 고기들처럼 대량으로 생산되지 않아 가격이 높은 편입니다. 나가노현과 후쿠시마현, 이와테현에서도 먹을 수 있지만, 일본에서 가장 많이 생산되는 곳은 구마모토현입니다.

말 육회는 겨자 된장을 채워 넣어 만든 연근 튀김(가라시렌콘), 고구마 경단(이키나리단고)과 함께 구마모토 3대 지역 먹거리 중 하나입니다.